果實風味 產區產期 選購要領 　　 　　夏天到了，又見芒果成熟，台灣自4月起，各種不同品種的芒果將陸續上市。芒果是熱帶水果，台灣正處於熱帶與亞熱帶地區，多種品種均適宜種植，再加上產期的調節，因此吃芒果的機會也就愈多。通常土芒果最早上市，大致在3月開始在產區就有人賣，接著而來，愛文、台農１號、海頓等也陸續上市，一直到9月，一種晚熟品種叫凱特（9月檨）也登場亮相，因此在台灣能夠吃到新鮮的芒果時間相當長，但以6~7月最為盛產。芒果因品種不同，其特性也有差異，採收時之處理也各有不同。須在樹上完全掛黃才採收的有土芒果、愛文、台農１號、海頓等，其中台農1號、海頓偶爾也須催熟，以促進轉色與完熟。而採後必須經催熟才能上市的有金煌、凱特、聖心等。但不論何種處理，其品質、風味均相當美好。 　　隨著國人生活水準地提高，消費者對高品質水果的需求也相對地提高，如何選購高品質的芒果是消費者最渴望知道的，一般而言，國人較偏愛甜度高、酸度低之果品，茲就不同品種之選購要領，簡述如下：   土芒果：選擇在樹上掛黃，9~10分熟，未軟化或過熟，果實呈長橢圓形，果肩凸起，果蒂略凹，果粒光滑亮麗，果重在170公克以上，果皮呈陽光照射充足之金黃色澤為上品。 　 　 金煌：選約8分熟，須以人工催熟，果實硬度適中，果粒光滑亮麗，無傷痕或褐變，果重約1公斤左右，具香味為上品。 　 　 愛文：選樹上掛黃，9∼10分熟，果皮呈陽光照射充足之紅色色澤，無綠色，果肉呈深黃色，果型呈長卵形，皮薄無畸形，平均果重350公克以上，糖度14Brix以上，具香味，口感佳，肉質細為上品。 　 　 凱特：果重約800公克左右，成熟度充足，催熟轉色良好的果實，套黑色紙袋的果實催熟後為金黃色，糖酸比稍低，套白色紙袋的果實為綠色，但糖酸比高，口感較佳。